Jugendkochwettbewerb 2010
Der Jugend-Kochwettbewerb für Auszubildende fand am 13. März im Berufsschulzentrum Miesbach in der Frauenschulstraße statt.
Es beteiligten sich sieben Auszubildende an unseren Wettbewerb.
Dieses Jahr durften wir Andreas Lindner aus Girlan in Südtirol als Gastteilnehmer begrüßen.
Der Wettbewerb begann um 7.30 Uhr mit einem gemeinsamen Frühstück. Um 8.00 Uhr fand eine theoretische Prüfung statt, danach ging es in die Küche ,wo die vorbereiteten Warenkörbe bereitstanden.
Jeder Teilnehmer hatte für sein selbstkreiertes Dreigang-Menü ca.4.5 Stunden Zeit für die Zubereitung.
Der erste Gang wurde um 13.00 Uhr abgerufen. Um 14.30 Uhr fand die Siegerehrung statt.
Die Sieger wurden durch eine Sachkundige Jury ermittelt, wobei die theoretischen Punkte mit zur Entscheidung ausschlaggebend waren.
Zuzubereiten war für den ersten Gang eine Fischsuppe aus heimischen Fischen wie Saibling, Forelle und Zander.
Für den Hauptgang war die Vorgabe Kalbshaxe mit zweierlei Gemüsen und einer Sättigungsbeilage.
Für das Dessert standen Ziegenfrischkäse, Birne oder dunkle Schokolade zur Auswahl.
Jeder Teilnehmer konnte sein Menü aus einem allgemeinen Warenkorb ergänzen.
Nach einen gelungen Service und Reinigung der Arbeitsplätze konnte die Preisverteilung beginnen.
Den ersten Platz erkochte sich Gaby Mayr vom Gasthof Bräuwirt in Miesbach.
Platz zwei ging an Andreas Wank von der Orthopädischen Klinik in Tegernsee.
Den dritten Rang erkochte sich Melanie Reischl vom Betriebscasino der Firma Hexal in Holzkirchen
Gaby Mayr vertritt unseren Verein bei der bayrischen Ausscheidung um den Rudolf Achenbach Pokal am 24. April in Miesbach.
Den Buchpreis der Berufsschule für die beste Theorie bekam Melanie Reischl.
Zeitungsartikel.pdf
Bedanken möchten wir uns recht herzlich bei allen Teilnehmern, Sponsoren, Prüfern, Helfern und der Schule.
eingereichte
Menü´s
mit Verarbeitung der vorgegebenen Komponenten und Lebensmitteln aus dem Warenkorb
Teilnehmer1
Fischsuppe mit Fenchel und Kirschtomaten
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Osso Bucco im Orangensud an Safranrisotto
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Warme Schokotörtchen
mit marinierten Erdbeeren
Teilnehmer 2
Weißes Kirschtomatensüppchen mit verschiedenen Süßwasserfischen auf Safranfenchel
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Zweierlei von der Kalbstelze
auf Blattspinat mit Selleriepüree, Ratatouillegemüse
und gebackener Kartoffelstange
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Komposition von der Latschenkieferkuvertüre mit Orangen-Traubensalat
Teilnehmer 3
Bouillabaisse
vom heimischen Fisch
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Geschmorte Kalbshaxe auf Gemüsebett
mit weißem Polentaschaum
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Ziegennocker´l mitBirnenchutney
Teilnehmer 4
Legierte Fischsuppe mit Zander-Hecht-Saiblingspieß und geröstetem Knoblauch-Weißbrot
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Gebratene Kalbshaxe mit Semmelfüllung
auf Madairasauce
und glasiertem
Kohlrabi-Karotten-Spargelgemüse
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Zarte Mousse au Chocolat
An erfrischendem Ananas-Minzsalat
Teilnehmer 5
Klare Fischessenz mit tranchierten Zanderröllchen und Kirschtomaten
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Ragout von der heimischen Kalbshaxe mit gegrilltem
Gemüsetrio und Rosmarinkartoffeln
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Luftiges Schokoladensoufflee an Marsalasabayon
mit Orangenfilets und sonnengereiften Erdbeeren
Teilnehmer 6
Klare Fenchel – Safranessenz
mit Fischroulade und Kirschtomaten
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Geschmorte Kalbshaxe mit Kalbsjus an einen Gemüsebouquet
Aus Brokkoli, Karotten und Kohlrabi
dazu kleine Semmelknödel
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Mille – Feuille von Schokolade
mit gekochten Vanillebirnen und Erdbeersauce
Teilnehmer 7
Tomaten – Fenchelsuppe
Hechtnockerl, Saibling im Wan Tan Teig, geräucherte Forelle
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Glasierte Kalbshaxe in –Rotweinsauce
Kalbsragout
Butterbohnen, grüner Spargel, tounierte Karotten
Spinatknödel
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Eis von weißer Schokolade
Mohr im Hemd auf einem Früchtespiegel